Thailändisches Kochangebot – FeelGood

FeelGood Thai Kochen Zutaten Gewürze

Im Rahmen des betrieblichen Gesundheitsmanagements finden regelmäßig Angebote für unsere Mitarbeiter statt. Am 07.07. gab es einen Ausflug in die Thai-Küche. Eine kleine Gruppe aus vier Personen traf sich im Außenbereich des T-Punkts an der Anne-Frank-Straße, mit Mundschutz ausgerüstet, zum gemeinsamen Kochen. Es wurde geschnibbelt, probiert, gequatscht und natürlich gegessen. Zunächst wurde die Erdnusssoße und das Chiliöl zubereitet. Während der Reis im Reiskocher kochte, brieten wir die Zutaten des Hauptgerichtes nach Garstufen sortiert an. Nach dem gemeinsamen Essen, konnte sich jeder ein Glas selbstgemachtes Chiliöl mitnehmen.

Bei diesem FeelGood-Angebot lernten wir neue Geschmäcker, Gewürze, Zutaten und den Wok mit Hockerkocher kennen. Ich freue mich auf die kommenden Kochangebote.

Wer das Gericht nachkochen möchte, findet im Folgenden alle Infos:

Erdnusssoße:

FeelGood Thai Kochen Erdnusssoße

Zutaten:

  • 1 Glas Erdnussbutter, ungesüsst, cremig
  • 1 Stück Ingwer, ca 100g, knackig
  • 1 Stück Galgant, ca 100g (Asia-Shop)
  • x Stück Thai-Chilis nach Belieben (Birds Eye) (Mild: 2 Stück, Mittel 8 Stück, sehr scharf: 15 Stück)
  • 1 Liter Kokoscreme (Tetra-Pack, Asia-Shop), ohne Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel, alterativ Aldi 4x Dose Kokoscreme
  • 5 Zehen Knoblauch
  • Sojasauce, dunkel
  • Sambal Olek, nach Geschmack
  • optional Fischsauce
  • Maiskeimöl

Kochgeschirr:

  • Beschichteter Topf
  • Pfannenwender aus Holz
  • Schneebesen
  • Großer Mörser, alternativ Pürierstab

Zubereitung

  • Kokoscreme in heißes Wasserbad stellen
  • Erdnussbutterglas Folie entfernen und in Microwelle verflüssigen (1min), Alternativ mit Folie in heißes Wasserbad stellen
  • Ingwer und Galgant putzen, in Stücke schneiden
  • Knoblauch schälen
  • Thaichilis Stiele entfernen
  • Ingwer, Galgant, Knoblauch, Chilis mit Mörser oder Blender zu einer feinen Paste verarbeiten
  • Topfboden mit Öl bedecken, Paste anbraten bis leicht Farbe genommen. (Achtung! Chili-Dämpfe! Nicht den Kopf über den Topf halten…)
  • 3 Esslöffel Sojasauce zum ablöschen hinzugeben
  • (Optional: 2 Esslöffel Fischsauce hinzufügen an der Stelle)
  • Einreduzieren unter Rühren
  • Kokoscreme angießen, rühren
  • Erdnussbutter hinein löffeln
  • bei mittlerer Hitze mit Schneebesen solange köcheln bis es dickflüssig wird
  • Mit Sambal Olek nach Geschmack nachschärfen, wobei Sambal auch salzig ist

Wenn sich die Soße nach dem Abkühlen trennt: Soße wieder erwärmen und aufrühren. Hält sich in verschließbaren Gefäß im Kühlschrank über Wochen. Ideal zu Reis, Nudeln (Holländer essen es sie zu Pommes…).

Rezept für 4 Personen, vegetarisch / vegan

FeelGood Thai Kochen Zutaten Gewürze
Petra Moret und Bettin Liebrecht bei der Vorbereitung der Zutaten

Zutaten:

  • 10cm / 100g frischer, knackiger Ingwer
  • 5cm frischer Galgant (Asia-Shop)
  • 1 Knolle Knoblauch
  • Frische Thai-Chilis nach belieben (Birds Eye)
  • 2 Stängel Zitronen-Gras
  • 2 Pkt Thai-Schalotten ca 10 Stück ca 1€-Stück-Größe
  • 1 Esslöffel Koriander-Samen
  • 1 Bund frischen Koriander mit Wurzeln
  • 3 Stück Gewürznelke
  • 1 Esslöffel Pfefferkörner, schwarz
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1l Kokoscreme, Tetra-Pack, (oder 4 Dosen aus dem Aldi) ohne Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel, nicht die Marke Bamboo Garden / ReWe
  • 1 Pkt Limetten-Blätter, gefroren
  • Sambal Olek, nach belieben
  • Soja-Sauce
  • Jasmin-Reis 500g
  • 3 Paprika, rot, grün, gelb
  • 500g Mung-Bohnenkeime, frisch
  • 1 Pkt. Schlangenbohne (Asia-Shop), ersatzweise gefrorene grüne Bohnen 500g
  • 1 Möhre
  • 2 Pkt. Thai-Aubergine (250g)
  • 1 Pkt. Thai-Basilikum
  • 2 Pkt. Zuckerschoten (2500g)
  • ungesalzene Erdnusskerne, 250g
  • 4 Limetten
  • Maiskeimöl

Optional (dann nicht mehr vegan/ vegetarisch!):

  • Fischsauce
  • Garnelenpaste

Küchengeräte:

  • Wok, alternativ Pfanne mit hohen Rand
  • Schwerer Mörser, alternativ Pürierstab / Blender
  • Pfannewender
  • scharfes großes Küchenmesser, wer es beherrscht: chin. Küchenbeil
  • Reiskocher (optimal, ansonsten großer Kochtopf mit Deckel)
FeelGood Thai Kochen Zubereitung Wok

Zubereitung:

  • Pro Person 100g = 1 Tasse Jasminreis solange waschen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist in den Reiskocher / Topf geben, 2-Finger-Dick mit Wasser bedecken, Reiskocher anschalten bzw. Herd anschalten, einmal aufkochen lassen und auf niedrigste Stufe mit geschlossenen Deckel dämpfen lassen, mind. 25min
  • Ingwer, Galgant schälen, beim Galgant die braunen Stellen wegschneiden, in kleine Stück schneiden
  • Thai-Schalotten schälen
  • 4-5 Zehen Knoblauch schälen
  • Birds-Eye Chili: Stiele entfernen, nach gewünschter Schärfe halbe Chili ohne Kerne (leicht scharf) bis zu 10 Chili (sehr scharf) hinzugeben
  • Limettenblätter 5 Stück die Blatt-Achse und Stiel heraus schneiden, klein schneiden in Streifen
  • Koriander-Wurzeln: Waschen, klein hacken
  • in Pfanne ohne Fett die 3 Gewürznelken, 1 Esslöffel Pfefferkörner und den Kreuzkümmel unter rühren / schwenken solange rösten bis sie duften
  • diese Zutaten in den Mörser geben oder in ein hohes Gefäß für den Pürierstab und sehr fein pürieren / mörsern bis eine Paste entsteht
  • Gemüse putzen:
    • Paprika in briefmarkengroße Stücke schneiden, ohne Kerne und weiße Samenwände
    • Thai-Auberginen: Halbieren, wenn größer als Paprika-Stücke: vierteln
    • Möhre: Schälen, der Länge nach halbieren, in sehr dünne Scheiben schneiden
    • Zuckerschoten: Waschen, ggf. Stielansätze mit Naht abziehen, diagonal in 2 Stücke schneiden
    • Schlangenbohnen klein schneiden in 5cm Stücke alternativ die gefrorenen Bohnen bereit stellen, auftauen lassen
  • Currypaste in 2-3 Esslöffel Öl scharf anbraten
  • (wenn Garnelenpaste verwendet wird: hier einen Teelöffel hinzufügen, anbraten)
  • (wenn mit Fischsauce gekocht wird, hier ca. einen Esslöffel hinzufügen)
  • Gemüse bis auf Zuckerschoten hinzufügen, 3-4 Minuten pfannenrühren
  • Mit Kokoscreme angießen
  • Zitronengras-Stengel mit Pestil von Mörser oder Rückseite der Messerklinge weich schlagen, hinzugeben
  • Mit Soja-Sauce abschmecken, 1 Esslöffel
  • ca 7-8 Minuten bei starker Hitze kochen, Gemüse mit Messer oder Gabel testen, die Möhre sollte bis haben, da übrige Gemüse darf nicht zu weich werden
  • Zuckerschoten hinzufügen
  • Thai-Basilikum-Blätter abzupfen, große Blätter halbieren, nach Geschmack hinzufügen
  • Mungo-Bohnen unterheben
  • mit Erdnusskernen auf Teller bestreuen
  • Koriandergrün hacken nach Belieben dazu reichen
FeelGood Thai Kochen Gesamtbild

Mit Jasminreis servieren. Dazu Sambal, Sojasauce, Korianderblätter, Thai-Basilikumblätter und geviertelte Limette reichen. Jeder mischt es sich nach Belieben.